제 부모님이 중국집을 하시지요..... 수타면 자체는 힘도 많이 들고 또 어설프게 할봐에는 기계면이 훨씬 더 안전하고 일정한 맛을 낼수있다 하셔서&nbsp;수타면에 대한 환상은 이미 깨져있었지요<img style="height: 50px; width: 50px; vertical-align: middle; margin: 1px 4px" border="0" alt="" src="/cheditor5/icons/em/em11.gif" />

어설픈 수타면보단 기계로 뽑은 면이 낫다2

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<div>가끔 반죽도 기계, 면뽑기도 기계인데 칼국수라 하는 집들은 양심을 어디로 귀양보냈는지 묻고싶어지죠<img src="/cheditor5/icons/em/em72.gif" alt="" border="0" style="width: 50px; height: 50px; margin: 1px 4px; vertical-align: middle" /></div></div>

칼국수(모양)면을 씁니다. ^^

수타는 그냥 봐도 엄청난 기술과 노력의 결정체로 보이는데 어설프게 만들면 안하느니만 못하겠죠...

뭐 그렇죠. 수타면이 기본인 세상에는 면 요리가 지금보다 훨씬 비싼 세상이 되었을 겁니다.&nbsp;<img src="/cheditor5/icons/em/em29.gif" alt="" border="0" style="width: 50px; height: 50px; margin: 1px 4px; vertical-align: middle" />

달인 방송 나왔다는 면요리점에서도 면이 따로노는 경우를 맛봐서 그냥 기계면 선호하게 되더군요.<br />

요즘 느끼지만 솔직히 말해서 어설프게 만드는 것보다 기계가 해주는게 훨씬 낫지요. 제가 일하는 샤브집이 떡볶이 맛집이라는 말이 있었는데(지금은 모르겠습니다.) 떡볶이 제가 다 만드는데 걍 시중에 파는 떡이랑 소스 비율 잘맞춰서 만드는게 전부인지라...... 근데 솔직히 왠만한 분식집보다는 맛있긴 합니다. 요즘 진짜배기 장인 아니고서야 기계들로 만들어진 시중품이 나은 듯.

수타 기술이 쉬워보여도 어렵습니다. 웬만큼 잘 뽑지 않으면 맛이 별로에요.&nbsp;

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<div>수타면 잘하는 집은 대체로 면이 고르면서 타격으로 인해 면발들이 너덜너덜해져서 국물을 잘 흡수해서 맛있죠.</div>

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<div>한국에서 수타면 잘하는 집은 진짜로 찾아보기 힘듭니다.</div>

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<div>수타 계열에서 그나마 면 먹어서 맛있다고 할수있는 중국집을 찾으신다면</div>

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<div>도삭면 하는 중국집을 찾으시길 바랍니다. 이것도 캐바케 이긴 한데 대체적으로 중국에서 배우고 오신분들이 많아서</div>

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<div>평균 이상 하는곳이 많습니다.</div>

저도 예전에 수타자장면집을 갔는데 면 굵기가 들쭉날쭉해서 최악

뭐 우동의 고장 카나가와의 사누키 우동도 기계로

뽑는 면이 더 맛있는 집도 있다고 하니.... 어설프게

하는 것보다 기계가 나을지도요... 수타면 달인이

배우는건 3달로 충분하지만 깨우치는데 3년이

필요하다고 했죠.

식객에 있는 화교 3세대 에피소드에서 수타면이 어설프게 흉내낼 수 있는 게 아니라고 말했었죠

<div>무협으로 말하자면 수타면은 120%(12성!)까지 맛을 끌어올릴 수 있는 대신 숙련도에 따라 맛이 천차만별이고,</div>

<div>기계면은 대성하지 못하지만(...) 사용만 하면 90%(9성)의 효과가 나오는 마공(...)인 셈이죠...</div>

<div>초절정고수의 수타면이 아니면 맛 없어... [...]</div>

<div>수타면이 잘 못뽑으면 그냥 쫄깃한 맛 없고 파는 생면 느낌밖에 안난다는게 제일 문제죠;;;;</div>

<div>다만 제대로된 수타면을 먹으면 적당한 탄력이 정말 맛있죠.</div>

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<div>그리고 본문때문에 생각난 어릴적 단골 중국집이 생각나네요. 그 집 수타면은 대체적으로 굵기가 비슷하지만 10중1은 비교적 얇은 면이 있었죠. 일하시는 종업원 분의 말로는 일부로 조금 굵기가 다른 면을 섞어서 넣는다고 했었는데.... 실제로 그 얇은 부분은 맛이 더 잘 베여있어서 좋아했던 기억도 납니다. <br /></div>

<div>그런데 지금 생각해보면 저게 변명인데 단골들이 그것을 좋아하게 된건지 아니면 진짜 의도한건지 모르겠네요<br /></div>

수타면 잘하는 집 가려거든 주방장 어깨를 보라고 들었습니다.

수타를 오래 치다보면 싫어도 어깨가 커지고 벌어진다고...

중국집도 처음에는 맛있었는데 어느순간 주인이 바뀌더니 맛이 매롱이 되고 마지막에는 자장면의 면발이 물에 불어있는 듯한 느낌을 받더라구요. 진짜 희안한 맛이 느껴졌었습니다.&nbsp;